Sebze ve meyveleri mevsiminde yememiz gerektiği konusunda çoğumuz hemfikiriz. Çünkü mevsiminde yenilen sebze-meyve,besin değerinin zenginliği açısından çok daha yararlıdır. Ayrıca taze meyveler kurutulmuşlara oranla daha az kalori içermektedir.

 Yazın ilk ayı; haziran geldi. Yaz aylarında manav/pazar tezgahları da geri kalan her yer gibi çok  renkli. Beslenmede çeşitlilik de çok önemli olduğu için bu renklerin hepsinden faydalanmaya çalışmak en güzeli aslında. Peki haziran ayında ne yersek mevsiminde sebze-meyve tüketmiş oluruz ?

 Haziran ayı sebzeleri :  Enginar, taze fasulye, bezelye, bakla, barbunya, kabak, patlıcan, salatalık,yeşil biber, dolmalık biber, domates,kuşkonmaz, semizotu, rezene, marul, taze soğan, taze sarımsak, dereotu, fesleğen, biberiye, nane, maydanoz, tere.

 Haziran ayı meyveleri : Kayısı, erik, çilek, kiraz, şeftali, dut, vişne, mürdüm eriği, yeni dünya, ahududu, böğürtlen.

Görüldüğü gibi bu ayda sofralarımızda yer verebileceğimiz birçok sebze-meyve bulunmaktadır. Mümkün olduğu kadar hepsinden uygun ölçülerde tüketmek sağlık için yararlıdır çünkü her besinin kendine özgü yararları vardır ve sağlıklı beslenmenin temel bileşenlerinden biri de besin çeşitliliğidir.

 Sizlere bu ayın sebzelerinden olan enginardan  biraz bahsetmek isterim :

-Yapılan bir araştırmada sağlık faydası açısından en güçlü sebzeler arasında enginar da yerini almıştır.

-Enginar; düşük yağ içeriği, yüksek mineral değerleri, C vitamini oranı, polifenolleri , inülin ve lif oranıyla çok değerli bir besindir.

- Enginar; bitkisel protein içeriği, çok düşük yağ oranı , düşük kalorisi (47 kalori/100 gram) ve yoğun lifli yapısından dolayı zayıflama,vegan gibi diyet çeşitlerinde yer verebileceğimiz doyurucu bir besindir.

-Enginarın içeriğinde bulunan ciarin adlı madde; karaciğer, safra kesesi, böbrekler ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olur.

-Safra salgılanmasının artışına sebep olarak sindirim şikayetlerini azaltabilir.

-Safra hastalıklarına ve taşlarına karşı faydalıdır.

-Kanser, anemi, DM(şeker hastalığı) ve yüksek kolesterole iyi gelir.

-İçerdiği rutin, quersetin ve diğer fitokimyasallar dolayısıyla yaşlanma karşıtı bir besindir.

-Enginarın boyutu büyüdükçe kılçıklı yapısı artar bu da lezzeti olumsuz etkileyebilir. Küçük enginarları tercih etmeniz lezzet açısından daha iyi olacaktır.

-Özellikle bu dönemde taze olarak ulaşabildiğimiz enginarı; haşlayıp salatalara ekleyerek,zeytinyağlı olarak , pirinç-bulgur karışımı ile içini doldurup dolma haline getirerek tüketebiliriz.

-Zeytinyağlı Enginar Tarifi:

Enginar Tarifi Malzemeleri:

• 8 adet enginar
• Karışık garnitür (Patates,bezelye,havuç gibi sebzeleri haşlayıp minik minik doğrayarak elde edebilirsiniz.)
• 1 limon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1.5 su bardağı su
• Tuz

Süslemek için

• Dereotu

Enginar Tarifi Yapılışı:

• İlk olarak enginarları iyice yıkayarak temizleyin ve kabuklarını soyun.
• Enginarları genişçe bir tencere içerisine dizin.
• Enginarın üzerine limon suyu sıkın ve zeytinyağını da bu enginarların üzerinde gezdirin.
• Suyu da tencereye ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakın.
• Pişen enginarları sunum tepsisine alın.
• Garnitürleri enginarın suyuyla karıştırın.
• Garnitürleri enginarların üzerine bölüştürün.

Üzerine dereotu serperek servis edebilirsiniz.

 STJ. DİYETİSYEN EŞE KASAL