Çapraz bulaşma normal şartlarda temiz olan bir gıdaya farklı yollardan çeşitli bakterilerin bulaşması anlamına gelir. Ancak bu durum çölyak hastalığında ve diğer besin alerjisi olan hastalıklarda bu şekilde işlememektedir. Çünkü çölyak hastalığında kişilere alerji yapan gluten maddesinin tüketebileceği diğer besinler bulaşması sonucu kişilerde bazı sorunlar görülebilir. Bu nedenle gluten intoleransı olan kişilerin kesinlikle çok küçük oranlarda dahi olsa gluten almaması gerekir. Bunun içinde çapraz bulaşma konusunda hassas olunmalıdır. Glutensiz diyete başlandığında yenmemesi gereken glutensiz gıdalar başlıca buğday, arpa, çavdar ve yulaf tır. Burada ayrıntılı inceliyecek olursak buğdaydan yapılan yarma, bulgur, irmik, makarna, erişte, şehriye un ve undan yapılan bütün ürünler glutenli dir. Baharat yapı itibariyle glutensiz fakat hazırlama aşamasında glutene maruz kaldığı için tüketilmesi sakıncalı bir ürün olarak karşımıza çıkmaktadır. Kahvesinden, sosuna, pudinğinden, krem şantisine, salebinden, dondurmasına, kıymasından, köftesi ne, sucuğuna vb. Hepsini sorguluyarak tüketmek zorunda olduğumuz bir çok ürünün içerisinde gluten olduğu gerçeği yer almaktadır. Glutensiz un dediğimizde, değirmende glutenli un öğütülmemiş olması gerekmektedir. Mısırda, pirinçte ve baklagiller de gluten yok fakat buğday değirmenin de üğütüldüğünde çapraz bulaşma ya maruz kaldığı için çölyaklılar tüketemez, glutensiz unundan ekmek yapmak istediğimizde içerisine konan mayanın yoğurulacağı kap, merdanemiz ve hamur tahtamızın, ekmeğin pişirileceği fırının glutenle temas etmemesi gerekmektedir. Aynı yerde hem glutenli hem glutensiz ürün yapılamaz, yapıldığında çapraz bulaşmaya maruz kalarak diyetimiz in bozulmasına sebep olur. Kıyma glutensiz fakat kıymanın çekildiği makina da ekmekte çekiliyorsa çapraz bulaşma ya maruz kalır bu durum birçok üründe karşımıza çıkmaktadır. Mesela sucuk da aynı şekilde çekildiği yer içerisine katılan baharatın glutensiz olması gerekmektedir. Salep, glutensiz bir ürün fakat salep çekildiği makina da içerisine katılan irmik, makarna veya farklı glutensiz ürün salebi glutenli hale getirerek çapraz bulaşmaya sebebiyet vermektedir. Sulu yemekleri çoğaltmak ve kıvamını koyulaştırmak için lokanta ve restoranlarda hazırlanan yemeklere un katıldığı için çölyaklı bir kişi için yasak hale gelmektedir. Sadece buğday, arpa, yulaf ve çavdarı glutenli olarak göremeyiz glutensiz yiyecekleri inceleyecek olursak yenile bilir ürün sayısı parmakla sayılacak kadar az ve olan üründe pahalı bir şekilde karşımıza çıkmaktadır. Çölyaklı bireylerde kullanılan ilaçlar glutenli, glutensiz olarak ayrılmaktadır. Çölyaklı  bir kişi glutensiz ilaç listesini doktora gittiğinde yanında taşımak zorundadır. İlaçlarda da gluten olduğu için doktorun her ilacı çölyaklı bir kişiye yazma gibi bir şansı yoktur. UŞAK ÇÖLYAK PKU ELELE DERNEĞİ olarak Sağlık Bakanlığı veTarım Bakanlıklarının başta glutensiz ilaç listesini hastane sistemine işlemesi, gıda kontrollerinin çölyaklı kişiler düşünülerek yapılıp, ayrıca gıdalarda etiket zorunluluğunun her gıdada olması konusunda yaptırımcı olunması için çalışmalarımızı sürdürmekteyiz.